空心大油条配方-空心大油条配方

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北京怎么学空心油条制作大油条做法


海量的项目搜索无异于大海捞针,精准的选择,是成功的开始,北京鑫顺美食培训学校独立自主的研发了四代的无矾油条,目前市场上常见的是我们一代的油条,已经有七年的时间了,在去年公司推出了二代无矾油条,具有表皮酥脆,内部软嫩的特点。

无铅无矾香酥大油条 油条的安全问题是大家关注的,我们一直推崇产品不仅口味好,安全才是第一的原则,让油条吃出健康。无铅无矾香酥大油条,金黄松脆,蓬松个大,根据您的需要还可以做出精致小油条,营养油条等。

无矾碱香酥大油条口味独特,但传统的油条为了使油条松脆可口,在揉制面团时,加入盐碱矾,由于长期食用过量摄入铝(矾)会对人体有害。我校研制出一种无矾、碱油条的新技术配方,油条不加矾碱,营养健康,香酥可口。引用现代高科技生物食品技术的应用,改善了油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,炸好的油条成品不加矾碱,铝不超标,外酥里嫩,色泽好,膨松感好,大小均匀,无异味,健康营养。为人们带来营养、健康的油条,秘制配方,口味独特生意火爆。无铅油条的做法,香酥油条的做法,金黄大油条的做法,精致小油条的制作方法,鸡蛋油条制作方法,营养油条的做法

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空心油条的家庭制作的做法 ?:

原材料:普通面粉 ? ?200克 ? ?盐 ? ?2克 ? ?小苏打 ? ?1克 ? ?泡打粉 ? ?4克 ? ?水 ? ?120克左右

第一步:容器中倒入面粉,将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后,倒入称量好的水中,用手指充分搅拌融合。将融合好的液体,倒入面粉中,一边倒一边用手划圈抓拌,然后揉成面团。

第二步:水量约为面粉的量的百分之六十左右,面团不是很粘,很容易揉成团,用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合,形成表面比较粗糙的面团。

第三步:容器表面盖保鲜膜,静置二十分钟,再掂面(从上下左右四个方向向中间按压)。由于家庭制作的面粉量比较少,所以这个掂面的过程并不明显,是从面团底部捞起,分别从四个方向向中间按压,如果实在不明白,你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光,不那么粗糙了。

第四步:盖上保鲜膜再静置二十分钟,再掂面一次,这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉,略整理成长方形(或长椭圆形状,不严格啦)。用保鲜袋装好,光面向上,收口向下,密封,室温一小时,或冷藏可过夜。

第五步:将醒好的面团保持原形取出,不需要再揉面了,这个是重点,一定按原形取出,案板上撒层粉,将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。

第六步:用刀先切去两侧,再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放,用刀背在中间向下按压。

第七步:油大火烧热,改中大火,可先下一小块边角料的面团,能很快浮起,油温就合适了。

第八步:将面胚两头捏紧,拉长下入油锅,用筷子不能翻动,炸至浮起并慢慢变色,表面金黄即可捞出,沥油装盘。

来个大特写吧,手机拍的可能不太清楚,但这么近距离应该能看仔细了。

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2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度; 3、发面之前将面团揉匀,再饧,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃; 4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,要不停的翻动,使油条受热均匀就能是油条蓬松传授技术包括配方,配料,配比和操作。这项技术操作简单,需要练习的部分仅在于擀条、拉条,其他地方都非常简单。利润的话就能达到对半的利润 教学方式灵活,可函授,也可面授。函授资料包括配方和详细的操作教程视频。面授需要你来北京。

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你好,油条是否膨松个大、口感酥脆、凉了不发硬是由膨松剂决定的,外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

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